Bangket Susu

Tugas KBB yang ke 20 yaitu biskuit tradisional yang bernama bangket. Kue bangket ini adalah kue tradisional khas Riau. Dengan tujuan untuk menduniakan kue bangket, maka secara bersamaan NCC week dan KBB#20 mengangkat tema bangket....yeaaaah! Ayo bangket berbangkit!
Awalnya sekali posting pengen ikut di 2 event tersebut. Tapi ternyata yang NCC udah tutup per 20 November 2010. Jadi telat deh... Sebenarnya aku bikin adonan (sagu campur gula susu dan mentega) udah diawal bulan, tapi karena adonannya yang mawur banget jadi susah nyetaknya alhasil adonan pun teronggok di kulkas:) Rencana mo bikin bangket yang lain terganjal ama persediaan tepung sagu yang tinggal sedikit. Jadi akhirnya diberdayakanlah adonan bangket susu yang udah 2 minggu itu. Lagian sayang, harumnya pandan di tepung sagu rasanya memanggul-manggil untuk minta segera diolah *lebayy.* Dengan tekad bulat dan semangat 45, akhirnya kuberdayakan saja adonan bangket susu. Tambah margarin, tambah SKM (gula halus udah dikurangi), ayak dan cetak. Taraaa.... jadilah bangket susu yang kondang itu. Ternyata rasanya sama dengan jajanan Malang yang namanya garut. Jadi apakah bangket susu=garut? ...entahlah:) Alhamdulillah, bisa jadi obat pengen diperantauan. Secara tiap mudik aku selalu bawa kue ini buat persediaan. Dan sekarang udah bisa bikin sendiri. Makasih mba Nadrah:)
Review: rasa sih udah tidak diragukan lagi secara yang udah nyoba komentarnya kurleb "enak, harum, dan lumer dimulut," cuman emang butuh kesabaran untuk mencetaknya. Untuk setengah resep, waktu mencetaknya satu jam saudara-saudara:)

Bangket Susu

Bahan:
• 500 gr sagu
• 100 gr margarine
• 150 gr gula halus
• 75 gr susu kental manis

Cara membuat:
1. Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan.
2. Campur semua bahan.
3. Cetak menggunakan cetakan kue satu.
4. Bakar dengan api kecil (140 derajat Celcius) selama lk 10 menit.
5. Angkat kukis tidak pada saat panas. Karena kue ini texturnya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang, atur di toples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Lapis Singkong

Whuaaa... lama banget blog ini ga kubuka. Tiap mau update ujung2nya nyantol buka website lain *nyang ntu tu (baca fb),* atau klo nggak blogwalking aja. Mana flickr di Abu Dhabi sempet di-ban pulak. *yak ngeles teruuss* jadi ribet untuk upload fotonya. Untung sekarang flickr udah bisa diakses lagi, walaupun ga bisa buka forum atau grup.

Ya sutra, kembali ke lapis singkong yang dibuat beberapa tahun yang lalu....hehehe t e r l a l u *bang oma modeon*. Ceritanya sempet bikin lapis singkong ini 2 kali. Yang pertama gagal karena hasilnya pait. Mungkin karena saat memarut singkongnya terlalu membabi buta jadi sumbunya pun ikut keparut. Trus yang kedua sudah puas dengan hasilnya. Pake jurus sesat, singkong dipotong kecil-kecil terus dialusin pake food processor, kemudian ditaruh disaringan biar airnya netes. Jadi nggak perlu adegan pemerasan. Untuk memotongnya, supaya tidak lengket bungkus pisau dengan plastik. Selain diberi parutan kelapa muda, ditambahkan parutan keju bikin jajan pasar ini lebih mantepp!


Lapis Singkong
Sumber: femina via multiply mbak Nonot

Bahan:
1 kg singkong parut, peras airnya jangan sampai kering
200 gr gula pasir
375 ml santan
1 bungkus agar-agar bubuk
Pewarna hijau/pasta pandan secukupnya
Pewarna merah, secukupnya
1/2 sdt garam
Potongan daun pandan
Kelapa muda parut campur dengan sedikit garam, kukus

Cara membuat:
Panaskan kukusan.
Lapisi loyang dengan plastik, olesi minyak, letakkan potongan pandan didasarnya.
Campur singkong, gula, santan, dan agar-agar sampai rata.
Bagi menjadi 3 bagian. Satu bagian diberi warna merah muda, satu bagian diberi warna hijau dan satu bagian biarkan tanpa warna.
Kukus selapis demi selapis sampai padat (kira2 15-20 menit), kukus kembali sampai seluruh adonan matang.
Diamkan sampai dingin, baru potong-potong dan gulingkan dalam kelapa parut.
Jadi 1 loyang loaf.

KBB#19: Happy 3rd Anniversary KBB!!

Alhamdulillah, KBB udah merayakan hari jadinya yang ke-3. Banyak sekali ilmu yang udah kudapat dari KBB. Beberapa macam makanan yang sebelumnya gak kepikiran olehku untuk bisa bikin ternyata karena "terpaksa" akhirnya terbukti yeah.. I made it!! Ada kepuasan disitu. Sungguh keterpaksaan yang menyenangkan:)
Ada juga yang sebelumnya ga tertarik sama sekali untuk bikin, karena belum bisa menaklukkan.... sampai bikin 3 kali, sepertinya bakalan ada percobaan ke- 4, 5 dan berikutnya. Itulah kisah si maskaron yang gagal maning-gagal maning. Dan emang dari masing-masing percobaan itu ada ilmu yang didapet dan untungnya menunjukkan hasil ke arah yang lebih baik... *walah ini ngomongin maskaron kayak ngomongin politik* Banyak suka duka saat bergabung dengan KBB, misalnya: deg-deg ser udah deket deadline ternyata gak punya alat dan bahan karena lagi pindahan, h2c saat udah mo deadline internet hilang sambungan, dll.
Wowkey beibey.... untuk KBB kali ini member bebas untuk bernostalgia dengan tantangan 1-19. Dan kupilih tantangan ke 1, karena saat itu belum join, tapi masih hitung kancing mo join KBB atau nggak. Untungnya mendapat petunjuk *ceilee* untuk join di tantangan ke 2.

Paris Brest
Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences
Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
20g mentega,
¼ cup (60ml) air,
¼ cup (35g) tepung terigu,
1 btr telur

Cara Membuat :
Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci, didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu,
½ batang vanili, belah dua,
3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster,
2 sdm tepung maizena

Cara Membuat :
Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take care not to burn the custard!).
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee
1 cup (220g) gula caster,
½ cup (125ml) air

Cara Membuat :
Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!). Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Pizza dough

Awalnya saya suka resep ini karena cukup pake food processor, gak perlu repot-repot ngeluarin mixer. Tapi (lagi-lagi) ternyata pas mau bikin males ngeluarin fp..hehe. Ya udin, coba diulenin pake tangan. Berhubung si kakak yang pengen banget bikin pizza, karena pas di sekolahnya dulu emang pernah diajarin bikin pizza, si mbarep (8th) aja yang ngulenin, ternyata ga lama udah kalis. *Ini bukan termasuk mempekerjakan anak di bawah umur khan?!.* Jadi yang berikut-berikutnya ngulennya pake tangan aja sekalian menyalurkan energi *dan lemak* yang berlebih.

It's worth a try, karena minyak zaitunnya agak banyak jadi lembut, lagian unik karena pake madu. Mengoles pinggiran pizza dengan minyak zaitun sebelum mengoven membuat pinggiran pizza menjadi crunchy. Saya kalo bikin setengah resep, bisa jadi 1 pizza tidak terlalu tebal ukuran besar.


Pizza dough
Source: http://www.fabulousfoods.com

Ingredients

• 3 1/2 cups flour
• 1 cup warm water
• 2 tablespoons yeast
• 2 tablespoons honey
• 1/4 cup olive oil
• 1/2 teaspoon salt

Cara bikinnya bisa klik disini karena ada 3 pilihan ngadoninnya. Kalo saya, yang manual pake tangan cukup tepung+garam diaduk, masukkan air perlahan-lahan, tambahkan madu dan olive oil, terakhir baru ragi. Tunggu sampe mengembang, oven 200der C selama 15-20 menit. Klo atasnya udah agak matang dan bawahnya belum matang, tutup bagian atas pizza dengan alumunium foil. Lanjutkan memanggang sampe matang.

Bola-bola wijen a.k.a onde-onde tertawa

Kue jadul yang manis gurih.... klo bikin kue jadul biasanya resiko masak-masak sendiri makan-makan sendiri *dangdut modeon*. Untungnya kue jadul satu ini gak termasuk kategori di atas:)
Goreng dengan minyak hangat supaya bisa merekah dan tidak cepet gosong seperti dibawah ini:)).


Bola-bola wijen a.k.a Onde-onde tertawa
Sumber: Uji Dapur Nova

Bahan:
125 gr gula halus (vi: pake gula pasir juga ga masyalah)
25 gr mentega (vi: margarine pun ga dilarang)
2 butir telur ayam
250 gr terigu terigu protein rendah (vi: all purpose flour pun ocreh)
1 st baking powder
air secukupnya
100 gram wijen minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Kocok gula halus dan mentega sampai putih. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok sampai putih. Masukkan tepung terigu, baking powder, dan garam aduk sampai rata.
2. Bentuk adonan jadi gulungan memanjang, potong jadi 25 bagian kemudian bulatkan.
3. Celupkan setiap bulatan ke dalam air lalu gulingkan ke wijen.
4. Goreng bola wijen dalam minyak yang tidak terlalu panas sampai matang kecoklatan.

KBB#18: French Macarons

Untuk tugas KBB ini aku rasanya maju mundur, karena barusan aja pindahan. Pindahan ke negara lain belum juga seminggu, jadi alat dapur dimulai lagi ngumpulin sedikit demi sedikit. Timbangan dan ayakan ga ada, oven juga belum sempet kenalan, apalagi bahan. Tapi karena KBB sebelumnya absen karena sedang mudik dimana alat dapur tidak memadai, juga lagi sibuk ama sekolah anak-anak jadi KBB kali ini nekat aja. Masalah kaki dan filling hal yang kesekian yang penting ngerjain tugas ^_* Jadi maaf kbbers... kalo saya masih ngumpulin mas karon belum macaron beneran.

Pilih resep yang pake ukuran cup, karena kebetulan di box pindahan adanya measurement cup.
Di milis juga dibilang hendaknya gula icing ama almond setelah dihalusin diayak, tapi karena ga punya ayakan dan ga sempet lagi beli ayakan jadi ga diayak. Macaron yang benar harusnya bisa muncul kaki-kaki lha sedangkan punya saya ini....entah ini bisa disebut kaki atau bukan:) Mana pas belanja lupa beli bahan filling, jadi inilah hasil KBB saya kali ini. Maaf kalo belum maksimal.... Resep aslinya wokey banget tapi di tanganku kok jadi begindang. Mudah-mudahan lain waktu bisa memperbaiki. Sumber resep dari: Tartelette

Untuk rasa, anak-anak nomer wahid dah klo yang namanya sweets. Buat foto aja musti cepet-cepetan ama krucils, karena cuman bikin dari 1 putih telur dan jadi 2 loyang, begitu foto selesai... dalam hitungan detik macaron [wannabe] pun langsung pindah ke mulut krucils.... khalas:)

Macarons, from Claudia Flemming' The Last Course: The Desserts Of Gramercy Tavern.

Confectioners’ (Icing) sugar: 2 ¼ cups (225 g, 8 oz.)
Almond flour: 2 cups (190 g, 6.7 oz.)
Granulated sugar: 2 tablespoons (25 g , .88 oz.)
Egg whites: 5 (Have at room temperature)

Preheat the oven to 200°F (93°C). Combine the confectioners’ sugar and almond flour in a medium bowl. If grinding your own nuts, combine nuts and a cup of confectioners’ sugar in the bowl of a food processor and grind until nuts are very fine and powdery.
Beat the egg whites in the clean dry bowl of a stand mixer until they hold soft peaks. Slowly add the granulated sugar and beat until the mixture holds stiff peaks.
Sift a third of the almond flour mixture into the meringue and fold gently to combine. If you are planning on adding zest or other flavorings to the batter, now is the time. Sift in the remaining almond flour in two batches. Be gentle! Don’t overfold, but fully incorporate your ingredients.
Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a plain half-inch tip (Ateco #806). You can also use a Ziploc bag with a corner cut off. It’s easiest to fill your bag if you stand it up in a tall glass and fold the top down before spooning in the batter.
Pipe one-inch-sized (2.5 cm) mounds of batter onto baking sheets lined with nonstick liners (or parchment paper).
Bake the macaroon for 5 minutes. Remove the pan from the oven and raise the temperature to 375°F (190°C). Once the oven is up to temperature, put the pans back in the oven and bake for an additional 7 to 8 minutes, or lightly colored.
Cool on a rack before filling.

KBB#16: Chiffon Pelangi

Penduduk KBB saat ini sedang ditantang untuk menunjukkan kreatifitasnya dalam per-chiffon cake-an. Aneka ragam chiffon cake ala Indonesia akan ditampilkan oleh para KBB-ers. Klo dari diskusi di milis emang kreasinya mantep2 bahkan ada yang gluten free juga. Mantep tho?!

Nah, aku bikinnya yang paling sederhana yaitu chiffon pelangi. Kenapa? karena ini yang lumayan disukai the krucils, mereka demen karena penampilannya yang warna warni. Ternyata ga sia-sia... sore bikin, pagi udah habis, tinggal yang difoto ini sisanya. Si adek suka makan chiffon cake ini ama es krim.... bablass berpotong2:)

Chiffon Pelangi
Sumber: Primarasa Cake Istimewa

Bahan:
kertas roti
160 g tepung terigu protein rendah, ayak
1 sdt baking powder
1 sdt garam
250 ml putih telur (vivi: pake 7 telur ukuran L)
1/2 sdt cream of tartar (vivi: gak pake)
175 g gula kastor
160 ml kuning telur (vivi: pake 7 telur ukuran L)
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml air
75 ml minyak goreng
2-3 tetes pewarna hijau muda
2-3 tetes pewarna merah muda
1 sdt moka/coklat pasta

Cara membuat:
1. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm. Jika ada gunakan loyang berkaki. Alasi dasar loyang dengan kertas roti. Jangan olesi loyang dengan margarin/minyak. Panaskan oven pada suhu 180derajat C. Campur tepung terigu, baking powder dan garam, ayak, sisihkan.
2. Kocok putih telur dan cream of tartar dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa, masukkan 100g gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
3. Campur kuning telur, sisa gula (75g) dan vanili dalam wadah lain. Kocok dengan mikser berkecepatan sedang hingga gula larut dan agak kental (tidak perlu sampai putih). Angkat mikser, tuangi air, aduk perlahan dengan spatula hingga licin dan rata.
4. Masukkan putih telur kocok dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan dengan pengocok kawat/spatula hingga rata. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama banyak. Ambil 1 bagian adonan, tambahkan pewarna hijau muda, aduk rata. Satu bagian adonan lagi beri pewarna merah muda, sisanya tambahkan moka/coklat pasta.
5. Tuang 1/3 adonan putih ke dalam loyang, di atasnya tuangi 1/3 adonan moka/coklat, di atasnya lagi tuangi 1/3 adonan merah muda, terakhir 1/3 adonan hijau. Demikian seterusnya sampai adonan habis. Hentakkan loyang perlahan ke meja agar udara dalam adonan rata.
6. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang hingga matang (kurleb 60 menit). Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (kurleb 1,5 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula panjang, potong-potong, sajikan.

KBB#15: Mud Cake Cookies Sandwiches

Tantangan KBB kali ini bikin sandwiches mud cake dan kukis coklat. Klo yang mengandung coklat gini menarik untuk dicoba. Bikinnya ga terlalu susah tapi panjaaang... karena ada 3 bagian yang dibuat yaitu kukis, mud cake dan ganache. Untungnya masih punya sisa ganache yang bahannya kurleb idem ama resep yang diminta KBB jadi tinggal bikin mud cake ama kukisnya.
Sebetulnya sering denger nama mud cake cuman baru sekali ini bikin kue lumpur Australia ini. Untuk coklat mud cake, rasanya enak, nyoklat banget, sayang agak kemanisan. Gula kastornya cuman aku kurangi dikit dari resep, untuk setengah resep aku pake 100 gr. Awalnya mau aku pakai 75 gr cuman khawatir klo kurang manis karena kopinya 1 sdt. Walau setelah 2 hari rasa manisnya ga semanis barusan diangkat dari oven cuman menurutku gula kastor 80 gr untuk setengah resep mud cake ini akan cukup manisnya. Aku panggang 12-an menit saja, cukup sampai tes tusuk kering.

Sedangkan untuk kukis coklatnya, dari 330 gr brown sugar yang diminta diresep, aku cuman pake 150 gr atau 75 gram untuk setengah resep. Manisnya sedeng, tapi lain kali 85 gr lebih pas karena saat itu tepung terigunya aku kurangi dikit. Teksturnya juga pas: renyah tapi nggak keras.

Setelah dilengketin ama ganache dan digigit..... hmm yummy. Setengah resep jadinya cukup banyak dan habis di hari ketiga, maklum setelah mateng ga semua langsung ditangkupin. Anak-anak pun suka. Dan emang setelah 2 atau 3 hari-an rasanya lebih maknyuss dan nyoklat.

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008

Makes 24.

250g butter, softened
330g firmly packed brown sugar
2 eggs
450g plain flour
75g self-raising flour
50g cocoa powder
2 Tbs cocoa powder, extra


Chocolate Mud Cake
150g butter, chopped
100g dark eating chocolate, chopped coarsely
220g caster sugar 125ml water
2 Tbs coffee liqueur
150 gr plain flour
2 tbs cocoa powder
2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache
80ml cream
200g dark eating chocolate, chopped coarsely
Bring cream to a boil in small saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable..

1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.
2. Make chocolate mud cake.
3. Make chocolate ganache.
4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.
5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.
7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
8.using heart template, dust cookies with extra cocoa.