KBB#32: Rockin' Rolls

Untuk tantangan KBB ke 32 ini aku ngerjainnya baru di tanggal 29, ya 3 hari sebelum deadline. Baca surtjinnya aja dah mabok kok kayaknya panjaaaang. Tapi namanya juga tantangan, tetep harus ditaklukkan. Dan satu lagi, komitmen *uhuuy.* Hehee.... padahal klo lagi absen, kemana tuh yang namanya menaklukan tantangan dan komitmennya? *ngomong di depan kaca* Tapi bener lho, klo ga karena kbb kayaknya ga bakalan posting JRC, klo pun bikin... ga sampe nyangkut di blog.

Pas bikin udah deg2an aja, JRC ini bakalan jadi ga ya motifnya, bakalan pecah ga ya, dll. Ternyata klo udah bikin sih, ga seribet baca resepnya. Buatku kendala bikin JRC adalah, motif dan menggulungnya. Karena baru pertama bikin jadi motifnya standard banget. Kayaknya klo bikin berikutnya mending nunggu cakenya dingin, olesi cream (aku pake whipped cream), baru gulung. Kemarin itu karena buru-buru mau pergi, cakenya aku gulung. Pulangnya baru diisi... nah ini agak sulit karena kalo dibuka paksa, cakenya bisa pecah. Jadi aku isi secukupnya. Satu resep di bawah ini jadi 2 gulung, dengan loyang 18 dan 20. Catatan tambahanku, mending ambil adonan untuk motif secukupnya aja. Punyaku kemarin kebanyakan jadi ga terpakai. Dan untuk waktu pemanggangan kemarin ku-set 15 menit ternyata udah matang.
Lega tantangan sudah ditaklukkan walau belum maksimal. Kalo selama ini aku hanya kagum dengan jrc yang bertaburan di dunia maya, seneng akhirnya bisa ikutan mencoba. Alhamdulillah karena bermotif, anak-anak seneng banget. Jadi pas moto pun dah ditungguin. Segulung ludes dalam itungan menit:)

Japanese Roll Cake (JRC)
Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :
60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
50 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua
Filling :Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.
4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.
5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.
6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.
7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.
8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.
 

 

Bolu Tiwul

Kue tradisional selalu jadi favoritku, walau anak-anak ga gitu doyan, dan suami juga cukup makan sepotong dua potong. Lha kemanakah gerangan sisa potongan-potongan berikutnya? Klo mo jawaban ngeles, kue-kue itu dibawa klo pas ada acara kumpul-kumpul. Klo mau jawaban jujur, bisa ditanyakan langsung ama timbangan badan. *muka lempeng*

Resep bolu tiwul ini diambil dari buku resep mbak Esther, blogger yang sudah kondang di dunia maya, yang kebetulan tetangga juga dari AD.....*permisi numpang tenar*
Buku resep mbak Esther ini bermanfaat buatku yang masih very beginner dalam urusan perdapuran. Dan satu lagi yang buatku salut adalah mbak Esther yang sangat berpengalaman di dunia masak-memasak bersedia sharing resep-resepnya di blog, dan postingannya pun jumlahnya sangat banyak. InsyaAllah bisa menjadi ladang amal buat mbak Esther. Aamiin:)

Bolu Tiwul
Sumber: resep favorit d'ez kitchen

Bahan
5 butir telur
300 gr terigu serba guna
150 gr gula merah
50 gr gula putih
200 cc santan
1 sdm ovalet/TBM

isiannya:
100 gr gula merah disisir halus

taburan: 
kelapa muda diparut kasar dan diberi sedikit garam dan daun pandan lalu kukus hingga matang.

Cara membuat:
1. Kocok telur dengan 2 macam gula hingga hancur lalu masukkan ovaletnya kocok hingga kental
2. Masukkan santan bergantian dengan terigu, aduk rata
3. Panaskan dandang hingga beruap banyak, jangan lupa tutup dandang dengan serbet
4. Tuangkan 1/2 bagian adonan dalam loyang yang tengahnya ada lubangnya, kukus 5 menit, buka dandang, taburi gula merah sisir, dan tuang seluruh sisa adonan. Kukus selama 30 menit 
5. Keluarkan dari dandang, diamkan sampai dingin, baru dibalik. Karena jika masih panas kuenya empuk banget dan gula merahnya masih cair.
6. Hidangkan dengan taburan kelapa parut kukus.

Kue Nagasari

nagasari1, originally uploaded by viviera.

Klo lihat orang bikin nagasari ga pake takeran, cukup cemplungin tepung beras sebungkus, gula berapa sendok, santen sesuai kekentalan yang diinginkan. Lha klo sayah bikin kayak gitu, ancur minah tuh nagasari jadi nagabonar. Sempet dibuktikan sebelumnya, hasilnya sungguh aneh.... rada keras. Begitulah sekilas curcol dari tukang masak amatir.

Klo resep di bawah ini cukup memuaskan buat saya. Ohya, pisang di sini, diimpor dari India, kadang rada keras walau udah matang, Jadi untuk amannya pisang saya kukus dulu.

Kue Nagasari
Sumber: majalah sedap.

Bahan:
225 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
225 ml santan dari 1/4 butir kelapa
700 ml santan dari 1 butir kelapa
125 gr gula pasir
1 1/4 sdr garam
1 lembar daun pandan
4 buah pisang tanduk,
daun pisang untuk bungkusnya.

Cara Membuat:
1. larutkan tepung sagu dg 225 ml santan, sisihkan.
2. Aduk rata tepung beras dan 700 ml santan. tambahkan gula, garam dan daun pandan. masak sampai meletup-letup
3. Tuang larutan tepung sagu sedikit sedikit sampai tercampur rata. Aduk, matikan api.
4. Ambil daun pisang, beri adonan taruh pisang diadonan, bungkus dan kukus sampai matang.

Tiramisu

tiramisu, originally uploaded by viviera.

Tiramisu.... hmm dessert favorit para krucil. Ga bosan-bosan klo ama tiramisu.

Tiramisu
Sumber: NCC

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instan, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

Kocok keju mascarphone, sisihkan.
Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

 

KBB#30: Rosemary-Cheese Spritz

KBB udah ditantangan ke 30 euuuy. Udah banyak suka duka dalam mengerjakan tantangan-tantangannya. Kadang ga tertarik, ternyata setelah di coba enyaak. Kadang susah bikinnya dan ga ada yang suka. Tapi buatku banyak manfaat yang bisa diambil dari tiap tantangan KBB. 

Tantangan KBB kali ini aku kerjakan lebih cepat *dikiit* karena bertepatan dengan saat mudik. Dari pada dibikin pas mudik ke kampung halaman, mending aku buat sebelum on vacation:)

Review: bikinnya relatif cepet, bahannya juga ga (terlalu) neko-neko. Saat bikin, serasa bernostalgia seperti bikin tantangan cheese cake, karena ada campuran aroma lemon dan keju. Rosemary dan palanya buatku ga begitu dominan, tapi cukup.

Rosemary-Cheese Spritz Cookies From Food Network Kitchens

Ingredients
1 cup (2 sticks) unsalted butter
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 large egg yolk
6 tablespoons heavy cream
1 3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup finely grated Pecorino cheese
1/2 cup finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon sugar
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves
1 teaspoons fine salt
Pinch freshly ground nutmeg

Special Equipment: Cookie Press

Directions
Bring all ingredients to room temperature.
Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.
Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.
Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

Preheat oven to 325 degrees F.
Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes: These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.
Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.

KBB#29: Eccles Cake

Tantangan KBB yang ke 29 ini buat aku bisa mencetak rekor terlama dalam pengerjaannya *lebay euyy.* Untuk bikin seperempat resep Eccles cake diperlukan waktu 6 hari ...hehe. Kebetulan emang pas minggu-minggu ini lagi hectic banget, sampe nyaris drop klo badan ga diistirahatkan. 
Tantangan kali ini adalah sejenis pastry yang berasal dari sebuah kota di Inggris. Kue ini pertama kali tahun 1793 oleh toko James Birch, yang terletak di jalan Vicarage di kota Eccles. Kue dengan bentuk bundar pipih, dan berisi kismis ini menjadi kue yang sangat laku dikala itu dan kemudian dikenal dengan nama "Eccles Cake" sesuai dengan nama kota tempatnya berasal.
Maju mundur sebenarnya pas awal mau ngerjain, secara lagi pengen diet *hohoho* dan stop baking dulu. Tapi flakiness dari bakpia bule ini seolah-olah memanggilku untuk menaklukannya. Tentu saja itu alasan kedua setelah komitmen *jiaaaah.*
Untuk bikin tantangan ini baca resepnya aja rasanya lamaaa dan panjaaang, itu juga masih dilanjut browsing2 untuk memperjelas cara pembuatannya. Puyeng-puyeng akhirnya untuk pastrynya aku bikin sama ama cara dari tantangan KBB sebelumnya disini. Resepnya sih tetep pake pastry eccles cake. Untuk laminating butternya pun aku pake model amplop cuman karena kamera yang mau kupake entah dimana jadi tidak ada fotonya. 
Langsung saja hyuuuk mareee.....

Eccles Cakes
Makes about 50 smallish cakes

Filling:
6 tablespoons unsalted butter
1 cinnamon stick
1 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cloves

Peel: from 2 lemons peel from 2 oranges, 2 cups dried currants, 1/2 cup golden raisins
2 tablespoons brandy (kuganti jus lemon)
1/4 cup fresh-squeezed lemon juice

Melt the butter in a small saucepan over medium heat. Add the spices and peel and fry until they are fragrant in the butter. Add the fruit, apple and lemon juice. Simmer for ten or fifteen minutes, stirring occasionally. Let cool, then put in the fridge overnight to let the flavors really meld.

Puff Pastry
1 pound (4 sticks) unsalted butter
4 cups AP flour
1 teaspoon salt
Between 1 and 1/2 cups ice water 
Take three of the sticks of butter and slice them in half lengthwise and then again widthwise. Arrange them into a rectangle on a large piece of wax paper. Put another piece of wax paper on top and roll them the butter out into a 9x12-inch rectangle between the sheets of waxed paper. Chill for at least four hours. Put the four cups of flour into a food processor. Cut up the remaining stick of butter and add it, bit by bit, to the flour and pulse into dusty crumbs. Dump the butter-flour crumbs into a big bowl and add ice water gradually, stirring, just until the dough comes together. Knead for a couple minutes until smooth. Wrap and refrigerate four hours or overnight. 

Roll the dough out into a 1/4-inch-thick rectangle and place the butter rectangle on top. Fold the corners of the dough over the butter and roll out to its previous size. Fold the sides of the dough up to the middle, like folding a piece of paper into thirds, then fold it again in half — like closing a book. You're working the butter into the dough in finer and finer layers; the butter if it stays cold will puff the pastry up in delicious and spectacular ways when you're finished. Wrap this parcel well and put back in the fridge for at least an hour or two. Take the dough out and roll the parcel out into the rectangle again, then repeat the folding process. This is working the butter into the pastry in finer and finer layers. Continue this process - rolling out, then folding. These are called turns. Do at least four turns - six or more is even better.
It's very simple: the longer you let the dough rest and chill between turns, and the more turns you do, the lighter and flakier your pastry will be. I did five turns over the course of about 8 hours, and mine was fine - but if I was doing some other kind of pastry I would definitely let it sit overnight at least once. 

Assembly 1 egg, beaten Coarse sugar Heat the oven to 375°F. Line a baking sheet with parchment paper. Take a third of the the puff pastry dough from the fridge. It should be very cold and firm, but not hard. Roll it out to a thickness of about 1/8-inch. Cut small circles - I used a biscuit cutter that gave me four-inch circles. You could do larger, but I wanted a lot of individual pastries.
Put a small dollop of filling (about 1 teaspoon) in the center of each dough circle. Fold in half, like a potsticker dumpling, and seal the edges with your fingers. Now bring the two pointy edges up and fold them in the center, on the curved seam. Flatten out the little pouch with your fingers, and roll it into a small circle - just thin enough that the filling shows through the dough a little. Try not to let it leak out, though. Make two or three
shallow slashes in the top of the finished round cake. Brush with beaten egg, and sprinkle with sugar. Bake for about 20 minutes, or until golden brown and puffy.

Lapis Legit

Sekali bikin lapis legit, jadi ketagihan untuk bikin lagi dan lagi. Klo nggak inget kolesterol dan teman-temannya yang tidak bersahabat dengan tubuh, menyenangkan sekali untuk bikin dan menikmati lapgit ini. Si adek klo makan lapgit ini bisa abis berpotong-potong, udah gitu kadang masih sambil diolesin keju oles. Duh... ga boleh sering-sering bikin nih:)
Sebelumnya di sini dengan resep Ny. Liem, agak kurang puas karena kurang moist dikit jadi mencoba resep Yasaboga. Dan untuk kali ini puaaas.... memang resep Yasaboga sangat bisa diandalkan.

Lapis Legit
Sumber: Kue-Kue Indonesia Yasaboga

300 gr mentega
200 gr margarin
3 sdm susu kental manis
350 gr gula halus
30 kuning telur
½ sdt vanili

Ayak:
1 sdm bumbu spekuk (vivi: ga pake)
100 gr tepung terigu

Cara:
Kocok mentega dan margarin sampai lembut dan warna lebih muda, campurkan susu kental, aduk rata, sisihkan.
Kocok kuning telur, gula halus dan vanili sampai kental dan naik. Masukkan sebagian demi sebagian adonan mentega sambil diaduk rata (vivi: dikocok speed rendah), campurankan tepung terigu, aduk rata dengan spatula. Pasang oven 160 derajat C.
Siapkan loyang ukuran 22x22cm, alasi dengan kertas yang diolesi mentega dan ditaburi tepung. Tuang 3 sdm adonan, ratakan, panggang sampai kecolatan. Keluarkan dari oven, ratakan permukaannya dengan punggung sendok supaya padat. Tuang lagi kurleb 3 sdm adonan di atasnya, panggang hingga kecoklatan dan matang.
Begitu seterusnya sampai adonan habis. Panggang dengan api atas dan kecil saja. Angkat setelah matang, dinginkan.