Red Velvet Cake

Red velvet cake, originally uploaded by viviera.

Awal baca red velvet cake ini di blog mbak Ria langsung penasaran pengen nyobain. Udah browsing2 di blog luar Indonesia, ujung-ujungnya balik lagi ke resep ini karena umumnya pake pewarna merah yang banyak. Apalagi cake ini best seller di toko kue online beliau. Ternyata benar saudara-saudara cake ini enak, moist, nyoklat dan frostingnya..... beehh... nyummy. Biasanya aku klo makan cake yang ada buttercreamnya, seringnya aku buang. Tapi klo ini, nggak sangguuup.... abis enak sih. Tapi kebalikan ama krucils-ku, mereka nggak suka frostingnya. Katanya kerasa keju. Jadi anak2 suka cakenya, aku suka frostingnya.

Untuk frostingnya aku nggak pake fresh cream cair, jadi pake resep yang lain. Untuk cakenya aku bikin setengah resep jadi satu loyang bulat ukuran 18cm dan kurleb 5 cupcake kecil. Cuman warna cakenya nggak bisa merah, agak kecoklatan. Tapi tetep gak nyesel deh nyoba resep ini, udah banyak yang membuktikan kok. Makasih mbak Ria untuk sharing resepnya yang cihuyy:) Berikut ini ukuran yang dipake klo bikin setengah resep. Untuk tips trik lengkap, langsung ke sini.

Resep Red Velvet Cake (kuehnya Oprah)

Bahan A :

190 gr terigu protein sedang (all purpose)
28 gr coklat bubuk
1/2 sdt garam

Bahan B :
240 cc minyak goreng
220 gram gula pasir/gula halus
2 btr telur
1 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
150 gr Bit
100 cc air

Bahan D :
150 cc susu UHT plain
1 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
1 sdt soda kue
1 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.
(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Untuk cream cheese-nya aku pake resep ini:

Cream cheese frosting:

230 gr cream cheese

115 gr unsulted butter

11/2 cup gula bubuk (ini disesuaikan dengan tingkat kemanisan yang disukai)

Cara membuat cream cheese frosting:
Kocok cream cheese dan butter, masukkan gula bubuk sedikit demi sedikit sampai manisnya pas lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.

Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Alhamdulillah, akhirnya bisa juga ngerjain tantangan dari surat tjintah no. 24. Sempet kepikiran mo absen dulu karena deadlinenya mefet banget dengan nyampeku di AD setelah mudik dari Indonesia selama sebulan.

Karena bahan dan pengerjaannya ga begitu ribet, rencananya mo aku kerjain tgl 30, hari aku nyampe di AD. Ternyata tgl 30 banyak yang mesti aku kerjain, bongkar koper, ke sekolah anak2 dan yang paling berat adalah jet lag. Rencana tinggallah rencana *curcol euyy*

Untungnya tgl 31, tugas bisa ditunaikan.... ehem... walau jadi bikin repot duo host mbak Ade dan mbak Rita. Mission accomplished, komitmen terjaga *halaah*:)

Untuk rasa, menurutku agak kemanisan, mungkin karena aku ga pake campuran dark chocolate yang tinggi kandungan cacao-nya. Tapi klo kata si adik, penggemar coklat,"coklatnya enak, cookiesnya crunchy." ^_^

KBB#24: Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry
185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.


Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).
Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

KBB# 23: Cheesy Fun

Saat menerima surtjin dari host KBB#23.... cihuuuy bikin cheesecake euy. Aku suka banget cheesecake terutama cheese cakenya donut house di KSA. Tiap kesana selalu yang dibeli cheese cake. Polosan tapi uendang.
Pas baca bahan-bahannya.... mascarpone dan ricotta ... huaha. Kayaknya musti bikin pas tanggal muda nih:)) Jadi karena itulah laporan KBB kali ini aku setor lebih cepet, ga seperti biasanya yang mepet deadline...hohoho. Alhamdulillah untuk pembuatannya, ga begitu ribet. Cuman pas udah bikin baru tau kalo crust-nya harusnya didasar dan sekeliling loyang. Nah aku cuman bikin di dasarnya aja. Yaah.... karena terlanjur bikin mohon dimaafkeun.
Beberapa bahan yang aku skip adalah kayu manis, mixed spice dan apricot. Takutnya anak-anak ga suka. Ternyata walau ga pake bahan itu, krucil tetep ga suka karena ada sultananya. Hiaa... alamat nih. Untungnya suami suka dan sempet makan beberapa potong. Klo nggak lagi-lagi membahayakan stabilitas timbangan yang sudah siaga satu.
Bikin setengah resep di loyang springfrom 18, jadinya kurang tinggi dikit dibanding tinggi ciskek pada umumnya.
Untuk rasa oke ga begitu eneg dan ada rasa serta aroma lemon yang samar-samar. Teksturnya juga kokoh. Bagian yang paling kusuka adalah crust almondnya....hmm
Sisa mascarpone dan ricotanya kubikin tiramisu ternyata malah lebih laku tiramisunya. Cukup dua hari habis deh tiramisu, sedangkan ciskek sempet parkir di kulkas 1 minggu...hehe.

Lemon Cheesecake ,
Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi
¼ cup port —– (*sejenis wine – bisa diganti)
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone
400g ricotta
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis

Crust:
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice


Cara Buat:
Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.
Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.
Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Opera Cake

Bikin opera cake pas suami ulang tahun. Antara mo bikin cheese cake atau opera cake dari blog yang sama. He..he.. blog favorit. Karena anak-anak nggak suka cheese cake jadi mending bikin yang berbau coklat aja.
Biar mantep browsing lagi cari resep yang agak aman, maksudnya telurnya ga sampe belasan dan mentega ga sampe bejibun, pilihan tetep jatuh ke blog mbak Rita. Tapi aku bikin dalam versi kopi. Jadi jaconda biscuitnya diciprati sedikit sirup kopi (kopi, gula, air panas). Alhamdulillah.... laris manis. Suami dan krucils suka semua, karena enak dan manisnya pas. Awalnya aku agak takut-takut ngasih ganache-nya, karena takut kemanisan ternyata pas banget manisnya. Coklatnya aku campur antara yang cocoa 70% dan van houten.

Dan aku ga perlu bikin glazing lagi karena sisa ganachenya cukup buat glazing tinggal tambah sedikit cream.

opera cake, originally uploaded by viviera.

Opera Cake

Sumber: blog mbak Rita

Ingredients:
Joconda biscuit
• 125 g Almond bubuk
• 125 g gula
• 30 g tepung
• 4 kuning telur
• 25 g butter, lelehkan
• 4 putih telur
• 20 g gula

Chocolate ganache
• 200 g Dark chocolate
• 150 g cream

Glazing
• 80 g Dark chocolate
• 80 g cream


Directions:
Panaskan oven terlebih dahulu.
Campur almond bubuk, gula, tepung dan kuning telur yang sudah dikocok sebentar. Aduk terus sampai rata. Tambahkan mentega cair. Adonan akan berupa paste.
Di mangkuk laen kocok putih telur sampai mengembang masukkan gula sambil tetap dikocok sampai soft peak
Masukkan 1/3 bagian adonan putih telur ke adonan almond, aduk perlahan sampai rata. Masukkan adonan ini ke adonan putih telur perlahan aduk rata.
Bagi adonan kedalam 4 loyang 10 x 20 cm. Oven sampai kira-kira 15 menit di suhu 180 derajat.
Chocolate ganache:
Lelehkan coklat diatas double boiler pan, (mangkuk berisi coklat diletakkan diatas panci yang berisi air panas, dimasak dengan api yang kecil) Setelah coklat leleh masukkan cream. Aduk aduk. Angkat mangkuk dari atas panci. Aduk lagi sampai rata. Dinginkan
Glazing:
Sama dengan cara membuat chocolate ganache

Penyelesaian :
Setelah dingin tuang 1 biscuit (ato cake if you think so) dengan sebagian ganache sampai rata klo masih terlalu encer masukkan kedalam kulkas sebentar. Kerjakan sampai keempat cake terlapisi ganache, kecuali yang paling atas. Tuang glaze pada lapisan paling atas. Lebih bagus hasilnya saat glaze masih hangat. Masukkan kedalam kulkas setelah set, Potong pinggir cake dengan rapi. Pakek pisau roti deh biar rapi.

Homemade Sarden

homemade sarden, originally uploaded by viviera.

Enak deh homemade sardine ini ... hehe...bukan karena aku yang bikin tapi emang resepnya yang mantep. Lebih sehat karena tanpa bahan pengawet, dan tinggi kalsium. Tiap ngasih temen, mereka selalu suka dan minta resepnya. Krucils yang gak begitu suka ikan, klo makan ikan sarden ini lahap banget makannya. Murah meriah.... di sini ikan sardin sekilo cuman AED 5, beli 2 kg-an, sekalian mrestonya dapet kurleb 18 ikan sarden ukuran agak besar. Sarden kalengan?.... udah lupa tuh...hehe.

Buat menghemat cucian, aku biasanya numis sekalian dipanci presto. Dan ngalusin bumbu tumisannya langsung juga dipanci presto pake hand blender. Awal-awal aku sempet 2 kali bikin dapur kotor karena tumisan panas-panas langsung diblender, alhasil muncrat deh kemana-mana.

Ini copas resepnya. Makasih mbak Lia tuk resepnya yang sering kubuat di dapurku:)

HOMEMADE SARDEN
Sumber: Dapur gue mbak lia di Surabaya

Bahan:
500 gr ikan segar jenis sarden/salem/tongkol/mackerel, bersihkan & potong2 sesue slera (kalo kecil biarin utuh ye..)
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
6 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
4 siung bawang putih, jadiin bawang putih goreng
5 sdm saus tomat
2 sdm margarin
Saus:
3 buah tomat masak, iris kasar
3 buah cabe merah, buang bijinya & iris kasar
3 siung bawang putih, geprak
3 sdm minyak goreng
2 sdt garam /sesue slera
2 sdm gula pasir /sesue slera
150 ml air matang

Cara:
Buang kepala & isi perut ikan, bersihkan badannya & cuci sampe bersih.
Lumuri ikan dengan air jeruk & garam, diamkan 15 menit di kulkas lalu bilas & tiriskan.
Aduk ikan bersama bawang merah+putih goreng, masukin dalam panci presto, sisihkan.
Saus:
Panasin minyak & tumis bawang putih sampe wangi.
Masukin cabe & tomat, aduk & tumis sampe setengah matang.
Tuangi air, tambahkan garam & gula. Tutup rapat & masak dengan api kecil 3 menit, angkat & dinginkan. Tambahkan saus tomat, aduk rata lalu blender sampe halus.

Penyelesaian:
Tuang saus kedalam panci berisi ikan, tambahkan margarin. Tutup & proses selama 10 menit terhitung dari waktu berdesis (ato 30-40 menit kalo pengen tulangnya sampe empuk, tergantung gedenya ikan).
Matikan api, diamkan 2-3 menit ato sampe pressure-nya habis, buka & sajikan dengan nasi putih hangat.

KBB#22 Made in Indonesia Plus

Tantangan KBB ini adalah made in Indonesia plus spun sugar. Member boleh memilih bikin baked cake atau puding yang diciptakan pekuliner Indonesia atau ciptaan sendiri. Awalnya pengen bikin putu ayu karamel ternyata dikukus, jadi ga masuk kategori yang diminta. Bikin bolu gula merah ini karena ga pake gula pasir cukup gula merah aja dan menteganya juga sedikit. Ternyata bolu ini lembut banget, teksturnya mirip chiffon, dengan manis yang pas menurutku.
Untuk spun sugarnya, aku bikin pas cakenya matang, dua2nya aku bikin H-1 menjelang mo pergi ke luar jadi deg2an klo spun sugarnya gak jadi. Udah ga punya waktu lagi buat baking karena musti packing dan persiapan yang lain. Balik lagi pas deadline udah lewat. Memang ada yang ga beres dengan manajemen waktuku, tapi bulan ini emang banyak yang musti kukerjakan *jiaahh alasan.*
Pas bikin sugar sirup kuamati bener saat yang tepat buat bikin benangnya. Gak pake whisk karena pas mau motong whisk-nya ga bisa. Pake gunting biasa atau pisau nggak mempan jadi aku pake 2 garpu yang saling membelakangi aja. Sedikit lega pas bisa membentuk benang-benang tapi pas benang tersebut mau dijadiin garnish..... huaaah, benangnya mimpes dan ilang. Alhasil bolunya tanpa garnish spun sugar, tapi cukup gambarnya yang disandingin..... *hehe curang.com*


Bolu Santan Gula Merah
Sumber: Tabloid Saji

Bahan:
4 butir telur
1/2 sdm emulsifier (SP/TBM)
120 gr gula merah, disisir halus
120 gr tepung terigu protein rendah
1/2 sdt kayumanis bubuk
50 ml santan kental instan
25 gr margarin, dilelehkan
25 gr kenari, diiris panjang untuk taburan


Cara membuat:
1. Kocok telur, emulsifier, dan gula merah sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan kayumanis bubuk sambil diayak dan dikocok perlahan.
2. Tambahkan santan kental dan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang tulban polos diameter 21 cm tinggi 6 cm yang dioles margarin dan ditabur tipis tepung terigu. Tabur kenari.
4. Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat celcius sampai matang.



Resep Spun Sugar (Angel's Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Blue Cooking School

Sugar Syrup:
Silakan pilih,
Medium use 1 1/4 cups sugar to 1 cup water
Heavy use 1 1/4 cups sugar to 7/8 cup water

Step:
1. Heat the sugar syrup to 311F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.
Terima kasih para ibu host yang baik hati, mbak Lanny dan mbak Ayu. Met meround-up. Sukses selalu!

KBB#21: Creme Brulee

Untuk posting ini aku buka dengan kata hiahhh.... sungguh terlalu. Blog ini jarang banget kutengok apalagi diupdate. Kadang lagi semangat baking tapi gak semangat moto, kadang lagi ngurangi makan jadi jarang bikin cemilan, kadang lagi rajin di dapur dan rajin moto tapi males meng-upload. Tapi begitu ada tugas KBB, wajib hukumnya. Bener-bener tipe yang bisa bekerja dibawah tekanan. Terima kasih KBB atas tekanan yang menyenangkan ini:)
KBB#21 melayangkan surat cinta yang berisi tantangan membuat creme brulee with rubarb. Bagus... belum pernah coba. Klo puding karamel sih udah tapi kan agak beda ama creme brulee. Untuk mengurangi "sedikit" lemak, aku pake double cream yang light. Emang sih ke-creamy-annya berkurang, tapi ketubuh lebih bersahabat. Tapi sebenarnya ga gitu ngaruh kali karena cuman bikin setengah resep, jadi 3 ramekin dan untungnya si krucils mau custardnya, tapi nggak mau rubarbnya jadi mengurangi porsi yang kumakan:)


Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.